Bart van Olphen promoot duurzaam gevangen vis. Door te kiezen voor verantwoord gevangen vis, geven we minder gezonde visbestanden de kans om zich te herstellen, schrijft hij in de inleiding van zijn kookboek Vis uit blik. Een kookboek waarin je ook leest over de achtergronden van de visserij. Zo maak je bijvoorbeeld kennis met een visser en een blikproducent. Maar de recepten, die staan centraal zoals in een kookboek betaamt.
